О книге

Рассмотрены кулинарное назначение и гастрономическая ценность различных видов рыб, технология первичной обработки рыбы, приготовления холодных блюд и закусок, рыбных супов, вторых горячих блюд, горячих закусок, гарниров к рыбным блюдам, а также заправок, приправ, холодных соусов, масляных смесей, маринадов, панировок и бутербродов из рыбы. Приведены характеристики основных семейств рыбы, применяемой в кулинарии, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, используемых в рыбной кухне, требования к качеству и хранению рыбных продуктов. Даны рецептуры блюд из рыбы, правила их подачи.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания и широкому кругу читателей. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары (В. В. Усов)

Полное название книги	В. В. Усов Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары
Тип	Книга
Автор	В. В. Усов
Категории	Для техникумов и вузов, Образование и наука, Книги
ISBN	9785769558115
Возрастное ограничение	18
Издательство	Академия
Год	2011
Название транслитом	tehnologiya-proizvodstva-produkcii-obschestvennogo-pitaniya-ryba-i-rybnye-tovary-v-v-usov
Просмотров	10
Рейтинг izbe.ru	0,0