О книге

Во второй книге двухтомного учебного пособия описываются способы приготовления продукции общественного питания из разных видов сырья - овощей, круп, мяса и мясопродуктов, рыбы, нерыбных морепродуктов, яиц, творога, приведены технологии мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, а также продукции для специальных видов питания: детского, диетического и др. Материал изложен в соответствии с современными гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продуктов питания.

Учебное пособие рассчитано на студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания", а также может быть использовано при подготовке экономистов в области общественного питания и пищевой инженерии малых предприятий. Это и многое другое вы найдете в книге Технология продукции общественного питания: В 2 томах том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке (А. С. Ратушный, ред.)

Полное название книги	ред., А. С. Ратушный Технология продукции общественного питания: В 2 томах том 1: Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке
Тип	Книга
Авторы	ред., А. С. Ратушный
Категории	Разное, Книги
ISBN	5030037950
Возрастное ограничение	18
Издательство	Мир
Год	2007
Название транслитом	tehnologiya-produkcii-obschestvennogo-pitaniya-v-2-tomah-tom-1-fiziko-himicheskie-processy-protekayuschie-v-pischevyh-produktah-pri-ih-kulinarnoy-obrabotke-a-s-ratushnyy-red
Просмотров	14
Рейтинг izbe.ru	0,0