Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столо­вого белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. При­ведены правила составления меню, винной и коктейльной карты бара.

Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио­нального модуля ПМ.01. Обслуживание потребителей организаций об­щественного питания (МДК 01.01) по профессии 100114.01 Официант, бармен.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессио­нального образования. Может быть полезно работникам предприятий об­щественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (В. В. Усов)