Питание, как известно, предназначено для поддержания нормальной деятельности нашего организма, истощающегося во время работы. Поэтому целью настоящей книги было - дать возможность иметь питательный и в то же время разнообразный стол.

Однако, в виду все возрастающей дороговизны жизни, мы, при составлении этой книги, приняли во внимание не только кулинарные, но и экономические соображения. Таким образом в наш сборник вошли рецепты кушаний наиболее дешевых и вместе с тем настолько простых, что большинство из них может быть приготовлено на примусе.

Исходя, кроме того, из тех соображений, что животная пища по исследованию ученых содержит весьма мало углеводов, а растительная - азотистых веществ и что при исключительном питании одной какой-либо пищей организм непременно будет ощущать недостаток тех или других веществ, - мы пришли к заключению, что для целесообразного питания необходимо предпочесть смешанный выбор пищи. Поэтому в предлагаемом сборнике, на ряду с рецептами мясных и рыбных кушаний, отведено столь же значительное место кушаньям вегетарианского стола. Это и многое другое вы найдете в книге Кухня на плите и примусе (К. Я. Дедрина)